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  • Fumie Ito

Braised short ribs

The weather is cooling down finally and stews for dinner are sounding really good. This is one of the very few things that my little boys eat, so I make it often. You can use pressure cooker to make cooking time shorter, but I prefer slow cooking for stews. Just make sure to cook at least 2.5 hours. For the better result, cook it a day before and eat next day! It actually even better 2nd or 3rd day! With this recipe, you can also change the kind of meat. You can substitute with oxtails, cheek meat as well. I think meat that contains little more fat gives richness and depth to this dish!

まだまだ雨が降ることが多いノースカロライナの山です。気温も下がり煮込み料理の季節になってきました。特にビーフ系の煮込み料理は好き嫌いが大変多い坊主たちも食べてくれるので、よく食卓にも登場します。圧力鍋で短時間に煮込むのも確実にホロホロになっていいのですが、私はゆっくり時間をかけて煮込んだシチューが好みです!野菜と肉の旨みが合わせってフォンドボーとかデミグラスソースなどを使わなくてもコクが出て美味しく仕上がりますよ!煮込み料理は言わずとも次の日が美味しいですが、2日目、3日目がとても美味しくなっているのを先日発見しました。このレシピではショートリブを使っていますが、オックステイルや頬肉を使うとゼラチン質が溶け込んでこれまた一層美味しくなりますので、ぜひお試しくださいませ〜♪


Recipe 6-8

short ribs. 2-3lb

onion. 2 minced

carrots. 2. Minced

celery. 3stalks. Minced

garlic. 1tbs. Minced

bouquet garni (you can put dried herbs like Bay leaves, oregano, thyme tarragon and parsley in the sachet )

tomato paste. 4tbs

red wine 2cups

beef broth. 3-4cups

salt and pepper


Cut the short rib to your preference. Bigger pieces take longer to cook! Salt and pepper on the meat and coat with flour. Take exceeded flour off. ( For gluten free folks, substitute with rice flour or no coating and this dish will be gluten free!) Oil the pot and sear the meat well and take them out of the pot. Add some oil if you need to and add all the minced vegetables in and cook till get soft. Mix with tomato paste and add red wine. Cook until boiled and add beef broth. Cook until meat is tender(2-3hours). Salt and pepper to taste. Serve with vegetables like Brussels sprouts, carrots, pearl onions, mushroom.....


材料 6-8人分

ショートリブ 2-3パウンド(1-1.5kg)

玉ねぎ 2個 みじん切り

にんじん 2本 みじん切り

セロリ 3本 みじん切り

ニンニク みじん切り大匙1

トマトペースト 大匙4

赤ワイン 2カップ

ビーフブイヨン 3-4カップ

ブーケガルニ (ベイリーフ、オレガノ、タイム、タラゴン、パセリなどのドライハーブを布袋に入れたものでも良い)

塩、コショウ

作り方

ショートリブ一口大に切る。煮込むと縮みます。大きければ煮込み時間も長くなります。

肉に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。鍋に油をひき、肉の表面に焼き色がつくまで火を通す。肉を一旦取り出して、みじん切りした野菜を炒める。よく炒まったら、トマトペーストを加えて混ぜる。赤ワインを一気に入れて沸騰させる。ビーフブイヨンとブーケガルニを加えて肉が柔らかくなるまで煮る。最低でも2-3時間。375度のオーブンが入れてしまうと火加減を気にしなくていいので楽!

最後に塩コショウで味を調えて、お好みの野菜とともに盛り付ける。







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